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莧菜鐵質含量高於菠菜 營養師:餐前餐後吃維他命C食物 助吸收蔬菜鐵質 (08:10)

莧菜含多種營養素,其中鐵質含量更比菠菜高。香港專業教育學院(葵涌)健康及生命科學系署理高級講師、英國註冊營養師黃蘊芝接受明報電子平台組訪問,講解莧菜的主要營養成分、益處,以及如何烹煮減少營養流失。

蔬菜鐵質吸收遜肉類鐵質

黃蘊芝指出,莧菜的主要營養包括纖維素、銅、鐵、鎂、鈣和蛋白質等(見圖1),纖維素有助通便排毒;鈣有助骨骼、牙齒生長;銅、鐵有助製造血液,而綠莧菜的鐵質是菠菜的兩倍。惟黃蘊芝提醒,蔬菜中的鐵質屬非血紅素鐵,在營養吸收方面,不如肉類鐵質理想,建議可在餐前餐後食用含豐富維他命C的食物,幫助吸收蔬菜鐵質。

煲湯滾湯流失營養宜快炒

街市常見莧菜有紅莧和綠莧之分,黃蘊芝稱兩者主要營養成分相同,所佔比例主要分別在於鐵質、銅質和鎂質含量,惟「食落肚營養分別不大」。在烹煮方面,黃蘊芝提醒,莧菜含有維他命B及C,屬水溶性,莧菜煲湯、滾湯會流失營養,熱力亦會破壞維他命,因此不宜煮太久,建議「快炒快煮快食」,避免營養流失。

文:張可兒

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