鹽麴代替食鹽調味更「健康」？加拿大註冊營養師黃穎琳接受《明報》電子平台組訪問，指出鹽麴鈉含量不算太低，未必符「低鈉」標準；部分產品含糖量高，高血壓及糖尿病患者宜慎選。
‧鹽麴（又稱米麴）是什麼？
鹽麴是日本傳統調味料，是米麴跟鹽和水混合發酵後產生的調味料，質地似米糊。
‧鹽麴比食鹽低鈉？高血壓患者適合用鹽麴？
黃穎琳表示，鹽麴的鈉含量雖較食鹽低，但不屬「低鈉」（即每100克食物含不超過120毫克鈉）。一茶匙鹽麴含約520毫克鈉，一茶匙鹽含約2300毫克鈉。
世衛建議成人每日的鈉攝取量不多於2000毫克。為免攝取過量鈉，她建議每餐或每次使用約一茶匙鹽麴醃肉或烹調較理想；不同鹽麴產品鈉含量不一，建議高血壓患者購買時選擇鈉含量較低的鹽麴。
‧糖尿病患者適合用鹽麴？
市面部分鹽麴含糖量頗高，她建議糖尿病患者留意營養標籤，選「低糖」鹽麴，即每100克食物不超過5克糖。
‧鹽麴比食鹽含更多營養素？
黃穎琳稱，鹽麴含酵素，而酵素有助分解澱粉質、蛋白質和脂肪等，促進吸收，保持腸道健康，預防便秘。不過，鹽麴加熱後酵素容易流失，故不建議依賴鹽麴作為攝取酵素的主要來源。
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