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午餐肉、腸仔、火腿建議一周最多吃兩次 營養師教配蔬菜抑致癌物【附肉及菜配搭】

餐蛋、餐腸公仔麵相信是不少香港人的「comfort food」,但午餐肉、腸仔及火腿等加工肉類被形容為「邪惡」。國際癌症研究機構指出,若每天食用50克加工肉類,患大腸癌的風險將增加18%。澳洲註冊營養師潘卓琳(啊家)接受《明報》電子平台組訪問時表示,吃加工肉類時不妨配搭一至兩份蔬菜,以減低致癌的風險,但最重要當然是減少食用分量,建議一周最多吃兩次,每次不多於50克。

吃過量加工肉類後果?

.增患癌及心血管疾病風險

.致肥

加工肉類如何增加患癌風險?為何要配合蔬菜吃?

.醃製和煙熏等肉類製作過程中,一些被添加到食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類的消化腸道內,可以被腸道細菌轉化為N-亞硝基化合物,當中有可能令人類致癌

.蔬菜中的維他命C、鈣質、葉綠素、多酚等的天然成分,能夠抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成

50克加工肉類(卡路里):

.午餐肉3小片(約167卡)

.火腿2片(約62卡)

.煙肉2片(約157卡)

.腸仔1.5條(約135卡)

1至2份蔬菜(重量):

.12粒車厘茄(約130克)

.10條菜心(約75克)

.1條小青瓜(生)(約135克)

.1個大型牛番茄(生)(約185克)

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