餐蛋、餐腸公仔麵相信是不少香港人的「comfort food」,但午餐肉、腸仔及火腿等加工肉類被形容為「邪惡」。國際癌症研究機構指出,若每天食用50克加工肉類,患大腸癌的風險將增加18%。澳洲註冊營養師潘卓琳(啊家)接受《明報》電子平台組訪問時表示,吃加工肉類時不妨配搭一至兩份蔬菜,以減低致癌的風險,但最重要當然是減少食用分量,建議一周最多吃兩次,每次不多於50克。
吃過量加工肉類後果?
.增患癌及心血管疾病風險
.致肥
加工肉類如何增加患癌風險?為何要配合蔬菜吃?
.醃製和煙熏等肉類製作過程中,一些被添加到食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類的消化腸道內,可以被腸道細菌轉化為N-亞硝基化合物,當中有可能令人類致癌
.蔬菜中的維他命C、鈣質、葉綠素、多酚等的天然成分,能夠抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成