秋葵當造,蔬菜統營處facebook介紹,秋葵分綠色(黃秋葵)和紅色(紅秋葵)兩種,生長特性與味道基本一樣,紅秋葵的顏色源自花青素。秋葵呈長條狀、五角或六角形,表面有硬毛,含多種營養素,是近年甚為流行的健康蔬菜。蔬菜統營處說明如何選購、存放及處理秋葵的貼士。
選購/存放貼士:購買秋葵宜盡量選擇顏色翠綠鮮艷的,手指長度、蒂頭捏起來有韌性不硬。秋葵存放要保持乾爽,或用保鮮紙包好放入雪櫃。
處理貼士:秋葵表面的絨毛可用鹽輕揉去除刺癢的感覺。沖水後,切除蒂頭的稜角邊緣,留意不宜切太深令黏液溢出,黏液中含豐富可溶性膳食纖維。
烹調貼士:適合焯煮,快速汆燙避免過軟,冰鎮能提升口感。以肉類拌炒串燒,亦可作涼拌菜。
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