豆角、番薯苗是常吃到的豆類及蔬菜,蔬菜統營處facebook介紹豆角及番薯苗的益處,說明如何選購、存放及烹調貼士。
‧青/白豆角
豆角有着柔軟肉質的豆莢,内藏長橢圓形種子,色澤有白、青、紅及花皮。豆角含有蛋白質、脂肪及維他命B,豆莢更含有豐富的纖維素、磷、鈣及鐵等礦物質,有助造血補血、骨骼發育。
選購──挑選豆角時,注意豆莢表面平滑,無蟲口,結實有彈性。
存放──保持乾爽,用保鮮紙包起放雪櫃可存放更久。
食用/烹調貼士──清洗時順便將頭尾豆筋摘除以保持口感,不論白灼或佐醬拌肉快炒,均要確保熟透方可食用。
‧番薯苗
番薯苗是番薯的葉,粗生易種,農民以往常將番薯苗作為豬飼料,或只取嫩葉炒熟吃。番薯苗含豐富葉綠素、維他命A、C、E、鉀、鐵等營養成分,當中的抗氧化物,亦比一般蔬菜多。
選購──宜選葉片完整、葉面寬大的番薯苗,要注意顏色是否翠綠、沒有脫水、發黃或腐爛。
存放──用報紙或廚房紙巾包裹起來,外面再套上一層塑膠袋,並讓袋口敞開,葉片就能夠透氣又不會乾萎,放入雪櫃大約可保存5至7天。
食用/烹調貼士──可用湯浸煮,或以蒜頭、椒絲清炒亦可。
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