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冬天蔬菜|西洋菜護眼抗發炎 營養師:西洋菜滾湯最多煮10分鐘【附西洋菜湯食譜】

西洋菜冬天當造,不少人會用西洋菜滾湯飲或打邊爐,澳洲註冊營養師梁穎恩(Bonnie)接受明報電子平台組訪問,表示西洋菜是冬天蔬菜,有抗炎作用,可鞏固身體免疫力,減少冬天受感染生病,她講解西洋菜營養和煲湯時注意,提醒烹煮西洋菜宜控制在10分鐘內。

西洋菜營養

梁穎恩表示,西洋菜含有胡蘿蔔素,對視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用,其葉黃素和玉米黃素亦有助保護眼睛,減少患黃斑病變和白內障的風險。另外,西洋菜的多酚化合物有抗氧化和抗炎作用,鐵質有助生成紅血球,預防貧血。

西洋菜滾湯注意

梁穎恩表示,為保留西洋菜的鮮嫩口感和營養價值,烹煮時間不宜過長,通常在湯煮好後再加入西洋菜,煮10分鐘以內即可。

食譜:西洋菜紅菜頭栗子湯

材料:西洋菜1斤、紅菜頭1個、栗子半碗、腰果1/3碗、粟米1條、水1000毫升

製法:所有材料先洗淨及切件,除了西洋菜,所有材料放入水中,煲20-30分鐘,然後加入西洋菜再煮10分鐘。

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