大寒是立春前最後一個冬天節氣,天氣仍未回暖,加上臨近春節,註冊中醫師葉麗斌分享八寶飯食譜。糯米味甘性溫,歸脾胃肺經有補中益氣、驅寒補虛、澀尿止汗的作用。在冬天,南方人和北方人都喜歡用糯米做食材,有助暖身驅寒,惟糯米不宜經常食用。八寶飯在上海是傳統甜品,在大寒時節或團年飯時享用有團團圓圓、甜甜蜜蜜的寓意。八寶飯材料各地略有不同,在家烹煮時亦可依個人喜好揀選不同果乾或果仁。葉麗斌提醒,八寶飯宜即日享用,不宜放入雪櫃留過夜。
八寶飯
糯米飯材料:
圓糯米 2杯
水 2杯
片糖 1條
菜油 2湯匙
其他材料:
去核紅棗 10克
提子乾 10克
龍眼肉 10克
杞子 10克
蓮子 10克
杏脯乾 10克
熟芝麻 10克
眉豆 10克
紅莓乾 10克
紅豆蓉 100克
製法:
1. 圓糯米加水浸一晚或4小時浸軟,水和片糖煮溶成片糖水,將圓糯米和片糖水放入電飯煲煮成甜糯米飯後,趁熱加菜油拌匀。
2. 取一個乾淨的碗薄塗一層油,方便之後倒扣甩模。
3. 蓮子和眉豆浸軟,杏脯乾切粒,將果乾果仁鋪放在碗底。
4. 糯米飯放在果乾果仁上壓實。
5. 糯米飯中間預留一個凹洞,放入豆沙蓉,然後將剩餘糯米飯全部鋪上並壓實。
6. 糯米飯鋪上鋁箔紙,防止倒汗水,放入蒸籠用大火蒸1小時後取出,放至稍涼,倒扣甩模,即成。
大寒.二十四節氣:
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