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營養師講湯水|素湯加腰果代瘦肉 營養師教路:腰果用滾水浸軟後落湯保營養

煲素湯,材料可用上腰果帶出如肉類的鮮味。不過腰果的蛋白質不及肉類,香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆教路,可加入豆類如黑豆、紅腰豆,或豆腐、冬菇等素湯食材。煲湯時間宜在兩小時內,如用腰果煲湯,可先用滾水浸泡約20分鐘至軟身,最後才放入湯,有助保留較多腰果的營養。她提醒,無論是素湯或肉湯,若飲湯不吃湯渣,只會攝取到很少蛋白質。

腰果每日最多吃十多粒

腰果含多種營養,李杏榆指出,腰果含蛋白質較肉類少,但有肉類欠缺的纖維、抗氧化成分,亦有鎂、鉀、磷、鈣等微量營養,幫助保持神經系統、牙齒、骨骼健康等。若以二至三人份計算,煲素湯可落15至20粒腰果,宜選未烘焙,可配木瓜、雪耳、青紅蘿蔔、無花果等滋潤食材。腰果每人每日建議進食分量最多1份,即1安士(約28克),約18粒腰果,熱量約158卡路里,視乎腰果的大小。

消化力弱、腎病痛風少飲湯

長時間煲湯可導致抗氧化物、水溶性維他命、葉酸等流失,亦會改變蛋白質結構,李杏榆建議,煲湯時間約1.5至2小時,可先煲滾後轉中細火。煲完湯應立即飲用,避免隔夜飲或不停加熱。消化力弱、腎病或痛風患者如飲湯水,應減少分量,同時避免進食湯料;或者選擇分多次飲,例如每次半碗,相隔一兩小時後再飲半碗。

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