要將冷藏肉類解凍，如何保存肉的品質又安全衛生？食物安全中心表示，最近留意到網上有關冷藏牛肉直接在水中沖洗解凍的討論，提醒公眾像餃子等一口大小的食物可以不經解凍便烹煮，但生肉等體積較大的食品在烹煮前應妥為解凍。
為確保食物安全，食安中心有以下建議：
✓ 把冷藏食物放在攝氏0至4度的雪櫃內解凍是首選的方法。由於在雪櫃內解凍需時較長，通常要解凍一夜，建議預先計劃好，並把生的食物與熟的食物分開擺放。
✓ 以流動的水解凍生牛肉。在進行解凍時，應把冷藏牛肉放在防漏的包裝或膠袋中，此舉既可防止牛肉的肌紅蛋白被洗走，又能減少飛濺的水花或帶有生牛肉中的致病原而污染枱面。留意以流動冷水或微波爐解凍的食物在解凍後必須立即烹煮。
X 在室溫下解凍生牛肉並不安全，不建議採用此方法。
X 不要再次冷藏已解凍的食物，除非食物是以正確方式在雪櫃中解凍。
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