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食安中心話你知「炒飯綜合症」成因 隔夜飯加熱無助消除毒素

隔夜飯煮炒飯,或會引起食物中毒。食安中心在facebook解釋「炒飯綜合症」,即食炒飯引起食物中毒的原因,原來與存在於環境四周的蠟樣芽孢桿菌有關。將米飯加熱雖然可殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞,但該菌的孢子仍可繼續生存。置於室溫的隔夜飯,飯的孢子會開始發芽並產生耐熱毒素,即使加熱煮成炒飯,毒素仍然存在,令進食的人或出現腸胃不適、嘔吐及肚瀉等食物中毒徵狀。

食安中心提醒,除了炒飯,容易受蠟樣芽孢桿菌污染的食物還包括用來整飯糰的米飯、新鮮製成再冷凍的豆漿、炆製的肉類、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。

要避免蠟樣芽孢桿菌在食物大量增長,食安中心建議:

.食物盡量即煮即食 

.勿一次過煮太多食物

.盡量縮短食物放置室溫的時間 

.熱食的食物熱存在攝氏60度以上  

.凍食或要放入雪櫃的食物,須盡快冷卻

相關報道:食安中心教如何冷卻及翻熱食物 避免「炒飯綜合症」

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