雞蛋是百搭食材,留家抗疫更是必備品。食物安全中心在facebook發帖提醒揀蛋及食用雞蛋的3個食物安全注意事項,以及拆解坊間有關雞蛋兩疑問:為何有些雞蛋蛋黃很深色?有些蛋黃特別彈牙?
蛋黃深色彈牙或受飼料低溫影響
食安中心表示,蛋黃顏色可能受產蛋家禽飼料中的類胡蘿蔔素影響。類胡蘿蔔素是一種由植物中天然生成的色素,存在於許多食物如甜椒、甘筍、木瓜等,亦會令蛋黃呈淺黃色至橙紅色不等。另外,雞蛋在生產、運輸及儲存過程中遇到低溫環境,令蛋黃的水分減少而黏度增加,產生不可回復的凝膠現象,以致蛋黃煮熟後顯得結實有彈性。
食安中心選購雞蛋及食用3注意:
1. 向可靠商戶購買無裂紋、無蛋液漏出的雞蛋。
2. 雞蛋應徹底煮熟進食,蛋白和蛋黃完全凝固即熟透。
3. 若要製作含生雞蛋或未煮熟雞蛋的菜式,如滑蛋、布甸等,應使用經巴士德消毒(Pasteurised)的蛋、蛋製品或者蛋粉。
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