港人都愛「一盅兩件」,不過點心鈉含量偏高,市民容易攝取過多鈉。食物安全中心今(13日)發布消費者對減鈉改良配方點心接受程度研究,邀請參與者品嘗標準及減鈉配方的蝦肉燒賣及豉汁排骨,結果顯示參與者未能察覺兩者味道差異。中心首席醫生(風險評估及傳達)周楚耀盼結果可鼓勵業界改變點心配方,製作更健康、低鈉食品。
食安中心與中華廚藝學院合作製作點心樣本。學院耗時9個月研究蝦肉燒賣及豉汁排骨的配方,製作出接近市面鈉含量(每100克含600毫克鈉)的標準樣本,以及鈉含量較標準樣本減約一至兩成(每100克約含400至500毫克鈉)的減鈉樣本。
中心後於去年3至4月經電郵招募72名市民參與三角測試,試食標準及減鈉配方點心樣本,以評估兩者味道是否存在差異,其中分別有15人和13人正確識別出蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨的不同樣本。因最少需有32名參與者正確識別出不同樣本才可反映樣本味道存在顯著差異,結果顯示標準及減鈉配方點心未有可察覺的味道分別。
中心高級醫生(風險評估)岑健昌解釋,因研發點心樣本配方需時,故只選取兩款相對較受歡迎,以及含有較高鈉的點心作測試樣本,又視今次測試為未來研究的起步點。被問到為何不購買市面點心作標準樣本,岑指不同點心師傅製作的點心鈉含量都有「上上下下」,但學院製作的標準樣本可貼近平均鈉含量水平,方便進行測試。
周楚耀表示,進食過多鈉或會增加患上高血壓的風險,可致心臟病、中風和腎衰竭等疾病,重申成年人每日的鈉攝取量應少2000毫克。他提醒市民可要求食肆把食物與醬料分開送上,先品嘗食物味道才蘸醬料,並可逐漸減少食用偏鹹的食物,適應較清淡的口味。針對業界,他亦建議餐廳選用鈉含量較低的配料,舉例可用八角、辣椒等天然配料作調味,將按業界反應再決定是否增加未來研究點心樣本款式。