1. 揀馬蹄及做糕：
在街市買馬蹄不要買已刨皮的，應連皮買回家後浸水，刨皮後切片較鮮甜，勿切絲或切粒；品質以桂林馬蹄為佳。黑糖則以沖繩出品為佳，惟價錢略貴，每磅約140元。
2. 蒸糕：
以家庭鑊蒸1吋高的馬蹄糕需時約25分鐘，時間勿過久，否則會皺皮。如想確定馬蹄糕是否熟透，可插入木筷子，拔出見粉漿即未熟，拔出見透明光滑即已熟透。[馬蹄糕食譜]
3. 儲存：
馬蹄糕待涼用保鮮紙包裹放入雪櫃，需於一周內進食，否則一周後會出水變質；如用真空包裝，可存放14至20日。
4. 煎糕：
馬蹄糕不易黏底，煎糕方法與煎蘿蔔糕相若。[蘿蔔糕煎糕秘訣]
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