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螺頭螺片有什麼分別?專家建議新手煲湯用螺頭 (08:30)

螺頭及螺片都是煲湯食材,兩者有什麼分別?購買時有什麼注意事項?德成海味總經理陳沛傑接受訪問說明螺頭及螺片的分別,以及選購儲存貼士。

乾螺頭味道較香 罐頭螺片或有色素防腐劑

陳沛傑表示,本港的螺頭一般分為急凍及乾貨,急凍螺頭口感較腍較嫩滑,乾螺頭則味道較香。螺片通常分為乾貨及罐頭螺片,部分價格較高的乾螺片是將螺頭一開二再曬乾,罐頭螺片則有機會加入色素或防腐劑,味道會較乾螺片淡。

陳沛傑續稱,螺頭質感較硬身、味道較香、較滋陰;螺片質感較腍身。如用於煲湯,可視乎不同需要選擇,建議新手用急凍或乾螺頭煲湯。

螺頭螺片選購儲存貼士

1. 選擇有光澤的螺頭或螺片。

2. 盡量購買散裝,較易清楚看到螺頭或螺片品質,不會被包裝遮蓋。

3. 宜儲存在雪櫃蔬菜格,避免受潮影響品質。

文:何芍盈

螺頭湯水食譜:

蓮藕螺頭淮山杞子湯 滋陰健脾補腎

猴頭菇響螺栗子湯 健脾補腎

相關字詞﹕螺頭 螺片 湯水

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