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【豬年到】燜煮秘笈:冬菇爽口 ‧ 花膠腍身 ‧ 海參嫩滑 (19:00)

新一年,大家都想吃點更好的來應節。過年菜自是不乏燜煮菜式,例如是燜冬菇、花膠和海參。如何燜得好味?綜合《明報》資料,供大家參考。

燜冬菇要爽口 宜先蒸後燜

處理冬菇:先用清水浸泡冬菇,直至冬菇完全變軟,剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇後過水,重複此步驟一次,以徹底洗淨並去除冬菇的澀味。

燜冬菇:建議先蒸後燜,在冬菇瀝乾水分後,以適量油和黃砂糖撈勻冬菇,然後隔水蒸冬菇20分鐘,再燜製約1小時。燜製末段15分鐘,加入蠔油和生粉芡,可令燜冬菇滑嫩爽口又入味。

睇片教學:http://bit.ly/2SYkWaZ

花膠洗蒸浸煮4部曲

洗:用清水沖洗花膠。

蒸:將花膠隔水蒸至捲起,視乎花膠厚度決定時間,一般約5至10分鐘即可。

浸:把花膠浸在開水中,放進雪櫃一晚,讓花膠發大。

煮:加入適量的包裝雞湯及蠔油,並以生粉勾芡,燜煮花膠至腍身即可食用。可視乎花膠厚度及個人口味決定時間,一般燜煮約10至15分鐘即可。

想知快煮花膠方法?教學:http://bit.ly/2AV5pBF

刮走海參死皮 發頭更大更嫩滑

將海參浸泡3天,每晚換水,換水時以小刀刮皮,到第三晚將海參用杞子以中火煲約一小時,熄火焗至翌日才清除內臟,再換水煲1小時,熄火焗一晚,取出後以清水浸泡並放置雪櫃雪約兩天即可。

認識常見海參種類:http://bit.ly/2FCmTH9

 

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