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【另類邊爐】蒸氣鍋健康啲? 營養師話未必 (18:42)

踏入12月天氣終於轉涼,一班人熱熱鬧鬧吃火鍋當然是最佳選擇。近來流行吃蒸氣鍋,蒸格上的海鮮鮮甜美味,食物濃郁精華的清湯流落鍋底,以製作泡飯、粥及麵條,更令人垂涎三尺。但這種食法是否較傳統火鍋健康呢?

註冊營養師(美國)陳秋惠指出,用蒸的煮法烹調蔬菜及海鮮,的確較傳統火鍋以湯底烚熟健康,但若將集合食物精華的湯底煮粥,因湯底或會加入調味料,令粥飯更鮮甜,進食者可能因而攝取太多鈉質及油份,容易超出每日的限制。

世界衛生組織建議正常成年人每日攝取不超過2,000毫克鈉質,陳秋惠表示,如攝取過量或會導致血壓上升,若飲水不足更容易有水腫情況,患有心血管疾病人士更要小心,因隨時會增加病發風險。

陳秋惠提醒,食得是否健康要視乎選擇海鮮種類及進食份量,有些海鮮的膽固醇較高,如墨魚、河硯、魷魚、蝦等,隨時一吃就超出每日建議攝取量,以蝦類為例,3兩蝦的膽固醇已達200毫克,等於每日建議攝取量的3分之2。

她建議,市民享用蒸氣鍋時,可進食多幾份蔬菜,及選擇一些膽固醇較低的海鮮,如青口、帶子、蠔、鮑魚。陳又指,鍋底若選擇米線不飲湯的話,會較健康,而飯底則視乎有沒有炒過或加入肉類。

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Posted by 明報即時新聞 on Wednesday, December 9, 2015

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