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實驗指雪櫃剩餸加熱致癌物增幾倍 營養師:日常帶飯影響不大 長時間雪藏則不宜 (13:58)

浙江大學年前一項實驗發現,即使將隔夜菜放入雪櫃保存,再拿出來加熱,當中的致癌物質亞硝酸鹽含量仍會大幅增加,有關消息令一眾帶飯人士嘩然。不過,本港註冊營養師則指出,若剩菜只是擺放雪櫃一段短時間,風險不大,故日常帶飯等不會造成很大影響。

香港營養學會會長張智良回應《明報》查詢時表示,把隔夜菜放進雪櫃,其後拿出來加熱,的確對亞硝酸鹽含量沒有太大改變,亦不會減低,因加熱不能分解亞硝酸鹽。

不過,他稱帶飯人士可以放心,因為放入雪櫃短時間,如只擺放一天,亞硝酸鹽含量不會大增,仍屬正常值,除非以月計,才可能有較大影響。

張智良又說,用硝酸鹽加工的醃製類食品如臘肉、臘腸等,放置很長時間產生化學反應,更容易增加患癌風險。

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Posted by 明報即時新聞 on 2015年9月21日

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