元朗出現假蛋疑雲，有網民指雞蛋蛋黃似膠質，完全無蛋味，懷疑是假蛋。《明報》記者亦在網民所指的同一地點買入兩排雞蛋，發現白雞蛋煮熟後，蛋黃質感似「泥膠」，擘開時一塊一塊，不如正常般散開，更異常有彈性，拋到桌上反彈彈高2-3厘米。網上不少網民推測這是假蛋，但事實是否如此呢？本報找來香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影博士拆解一下。
方麗影指，有關的雞蛋結構完整，應該不是假蛋，只是在0°C之下急凍了再解凍，令蛋黃出現硬化。她指蛋黃是由卵磷脂（lecithin）組成，是油脂性物質，在低溫下就會硬化，再解凍的時候無法重新液化，造成類似膠的質感。方又說，硬化是急凍後的正常現象，只要雞殼沒有裂，雞殼都是很好的保護殼，防止細菌滋生，這些雞蛋仍是可以進食的，只是口感不同。
對於如何可分辨雞蛋是否被急凍過，方麗影說，其實「無得分」，急凍過的雞蛋外觀和普通雞蛋無分別，唯一可以留意的是，雞蛋有沒有裂紋，因為雞蛋在急凍和解凍的過程中，有機會冷縮熱脹，令雞蛋出現裂紋。而且，若蛋殼有裂，細菌容易在雞蛋內滋生，市民不宜購買。
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