世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency forResearch on Cancer）公布，將加工肉類評定為「1類致癌物」，即包括香腸、煙肉、火腿、牛肉乾等加工肉類，並指每日進食50克加工肉類，會令患大腸癌風險增加18%。不過，加工肉經常出現在市民的日常餐單中，例如早餐就常吃火腿通粉、餐蛋三文治等，《明報》加拿大版便找來營養師教吃「避癌早餐」，例如用魚類或雞肉替代火腿夾麵包等。
加拿大註冊營養師許楚珊指出，加工肉通常加硝酸作防腐劑﹐與肉類的蛋白質混合﹐便產生亞硝酸鹽﹐因而會有致癌危險。她指出，加工肉及紅肉有致癌危險並非新鮮事，今次焦點是世衛將加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」，與煙、酒、砒霜、石棉並列，而牛、豬﹑羊等紅肉被列為次一級的「2A類致癌物」，也屬致癌可能性較高的物質。
許楚珊說，有些家長會用罐頭加工肉做三文治給子女帶回學校作午餐，她建議可改用罐頭三文魚或吞拿魚，由於罐頭魚很多時只用油浸或只用鹽及水浸來防腐，較為安全。另外，家長也可自行烹熟雞肉及切片夾麵包﹐也是健康選擇。
許楚珊說﹐儘管吃紅肉也有致癌危險，但市民不用完全不吃，只是烹食時避免燒烤或煎炒的方法，由於煮食時的油煙也會增患癌危險﹐最好用蒸熟的方法。
註冊營養師高穎思表示﹐加工肉會加硝酸﹑防腐劑﹑人造色素﹑煙熏或人造煙熏味的添加劑。其中所有經過煙熏的肉﹐都會產生化學變化，冷切（cold cut）火腿九成含硝酸﹐無硝酸的會較為昂貴。
她強調﹐罐頭加工肉﹑熱狗香腸﹑火腿等都不會用「好肉」做，市民應只吃適量的新鮮紅肉，最好購買聲明動物無打抗生素的「全天然肉」。
香港人一向喜愛以火腿通粉﹑罐頭肉伴公仔麵作早餐或下午茶。高穎思建議市民於早餐時可改吃全麥麵包﹑多穀類麥片﹑cereal加豆奶不加糖﹑炒蛋﹑水煮硬蛋﹑椰子油及生果等。也可嘗試將紅蘿蔔﹑蘋果﹑士多啤梨等水果與基於植物的蛋白質粉攪拌一起作營養早餐飲品。
她不建議市民吃粥﹐因為大米煮至成粥的過程中﹐會令升糖指數飈升﹐變成不太健康的食品。
（《明報》加拿大版）
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Posted by 明報即時新聞 on Tuesday, October 27, 2015