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江蘇一家三口長期食隔夜餸齊患癌 浙大實驗證雪櫃剩菜加熱 誘癌成分亞硝酸鹽大增幾倍 (12:01)

部分人因不想浪費食物而吃隔夜菜,但江蘇揚州市有一家三口,一年內相繼被診斷出患有胃癌或腸癌,醫生判斷與他們長期吃剩菜剩飯及霉變食物有關。

去年下半年,戴姓男子先被診斷患上胃癌;今年初,其母又被驗出患腸癌;上個月,他的妻子也被確診胃癌。

跟進此家庭個案的社區主任張順惠稱,戴家一家三口省吃儉用,經常吃剩飯剩菜,甚至霉變或有點爛了的食物也捨不得扔掉。即使有蔬果壞了,也會將壞的部分切掉後吃,曾有不少鄰居勸他們不要這樣,但他們節儉慣了還是我行我素。

揚州蘇北醫院中醫科醫師潘璠認為,一家三口相繼患上消化道癌,與家庭長期飲食習慣有關。因為隔夜菜和霉變腐爛食物裏亞硝酸鹽含量較高,長期食用,亞硝酸鹽會在身體內積累,到一定程度就會誘發消化道癌。

飯菜再煮一下,不就殺死細菌和病毒嗎?潘璠說,飯菜中的有毒有害物質是耐高溫,即使再加熱,也不能從根本上解決問題。

潘璠又說,不僅是夏季溫度高,食物容易變質,冬天亦有同樣問題,雖然氣溫低暫時不會令食物變質腐敗,但亞硝酸鹽含量仍會增加。

報道引述浙江大學實驗小組測試隔夜菜的亞硝酸鹽含量,將4道菜放進實驗室冰箱,在攝氏4度下冷藏,這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。然後分別在6小時、18小時後,從冰箱拿出4道菜,用微波爐加熱後檢測。

檢測結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有增加。然而18小時後,炒青菜的亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實驗看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過國家標準。

(揚子晚報)

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Posted by 明報即時新聞 on Monday, September 21, 2015

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