黑糖近年被視為養生食品之一，但台灣醫學雜誌《康健》抽驗了當地巿面購入的19包黑糖，結果全部檢出丙烯醯胺，丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，且可能致癌，事件惹起港台消費者關注。
糖的製作流程，是用新鮮甘蔗榨汁後過濾，再重複熬煮和攪拌，直到冷卻成糖塊。甘蔗汁中含有天門冬醯胺和葡萄糖、果糖等單醣，經加熱後會生成丙烯醯胺。有專家學者推薦在加熱甘蔗汁前，可加入氯化鎂或氯化鈣。只要加入適當的份量，可保留黑糖的原有風味。
近年不少港人到台灣旅遊購物，台灣黑糖亦是熱門購買目標，但目前台灣亦未訂定產品中可含有丙烯醯胺的標準，消費者可留意《康健》的抽驗結果作參考。 掌握最新消息，請Like「明報即時新聞」fb專頁！ http://www.facebook.com/mingpaoinews
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Posted by 明報即時新聞 on 2015年8月28日