近年健康食品大行其道，不少健康資訊都稱黑糖比白糖健康，又有大量礦物質，對人體有益。台灣醫學雜誌《康健》抽驗了19包黑糖，全部檢出丙烯醯胺，丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，且致癌。但專家指只要在加熱甘庶汁前加入氯化鎂等，黑糖中的丙烯醯胺數量則可以減少。
《康健》從量販店、連鎖超市、有機連鎖專賣店及農夫市集抽檢19包黑糖，全部檢出含有人類可能致癌物丙烯醯胺，當中丙烯醯胺，介乎30至2740微克/每公斤（ppb）。其中1包購自農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」，其丙烯醯胺高達2740微克/每公斤（ppb）。從有機連鎖超市購得的「高仰三黑糖」，其丙烯醯胺亦有1620微克/每公斤（ppb）。
據指，從許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性，且致癌。當中的實驗動物患有食道癌等，身體多處器官都受影響。
台灣食品藥物管理局在2012年製作1本「降低食品中丙烯醯胺」，內容提到如何能減少食物中的丙烯醯胺。有專家學者推薦在加熱甘蔗汁前，可加入氯化鎂或氯化鈣。只要加入適當的份量，可保留黑糖的原有風味。
惟不願透露姓名的黑糖製作者表示，沒有聽過丙烯醯胺，亦未曾輔導過如何處理產品中的丙烯醯胺過多問題，希望政府會給予明確指示。台灣亦未訂定產品中可含有丙烯醯胺的標準。
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Posted by 明報即時新聞 on 2015年8月28日